Réalisé avec

Batteur électrique QuickMix+

Ingrédients

Rhubarbe confite : 

• 250g Rhubarbe coupée en morceaux de 2cm.
• 180g Sucre poudre
• 15g Jus de citron

Biscuit et streusel : 

• 225g Beurre fondu
• 350g Farine
• 200g Sucre poudre
• 1/4 cuillère à café sel
• 40g Avoine

Crème : 

• 570g Fromage frais
• 120 ml Crème fraiche 
• 200g Sucre poudre
• 2 cuillères à café Extraits de vanille
• 2 Œufs légèrement battus

Préparation

Rhubarbe confite : 

• Mettez les ingrédients dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuez de temps en temps.
• Augmentez le feu pour porter à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes, juste assez pour ramollir la rhubarbe.
• Retirez la casserole du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.

Biscuit et streusel : 

• Mettez l'ensemble des éléments excepté l'avoine dans un grand bol. Installez les fouets sur votre batteur QuickMix+ et fouettez 1 minute à vitesse élevée jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
• Transférez les deux tiers du mélange dans le moule préparé (réservez le reste du mélange, il formera le streusel plus tard). 
• Utilisez une spatule ou une cuillère pour tasser le mélange dans le moule.
• Piquez le fond du moule avec une fourchette.
• Mettez le moule au congélateur pendant 10 minutes pour refroidir la base avant la cuisson : 20 minutes à 180°C. 
• Pendant ce temps, récupérez le tiers restant du mélange de base de la pâte. Ajoutez l'avoine et fouettez à vitesse moyenne 1 minute pour l'incorporer au mélange. 
• Transférez le streusel au réfrigérateur. 
• Retirez la base cuite du four et réservez 

Crème : 

• Mettez les ingrédients dans  un bol et fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute.
• Transférez le mélange dans le moule, utilisez une spatule pour l'étaler uniformément.
• Ajoutez les morceaux de rhubarbe confites et le streusel sur le dessus. 
• Faites cuire au four pendant 35 minutes - le gâteau est cuit lorsque le streusel est dorée et que la crème vacille légèrement lorsque vous secouez le moule.
• Laissez refroidir complètement dans le moule, puis mettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant quelques heures avant de le servir.